關於（yú）食品（pǐn）車間的衛（wèi）生設施設計的十一原則（zé）
就在數年前，食品行業的幾個可愛的人做了一（yī）些（xiē）基礎性工作：
他們把競爭放在（zài）一邊、坐下來（lái）、一（yī）起尋找能夠更好地解決食品（pǐn）加工工廠汙染（rǎn）的辦法。通過美國肉類研究所（suǒ）（AMI）發起的工廠設計（jì）專門小（xiǎo）組，他們走到了一起，他們的共同（tóng）目標是建立一套用來規劃、建造或翻新現有的（de）或新建（jiàn）工（gōng）廠的標準（zhǔn），專（zhuān）門對付有害（hài）細菌和病原體的浸潤（rùn）和生長。
工作小組包（bāo）括高端業（yè）主、運營商、建築師、工程（chéng）師和承包商，還包括來自（zì）Land O’ Frost、Hormel Foods、Kraft、Sara Lee、Bar S、Tyson、McClier、Carter Burgess、middough Consulting、The Stellar集團（tuán）、Hendon Redmond、 Hixson、Ram Market Solutions、Smithfield 和John Morrel的代表。
這個行業的會員聚集在一起共同確定這些目標，對這個以自身的競爭優勢自詡、嚴格保守秘方（fāng）和原（yuán）始秘訣的行業而言，是革命性（xìng）的一步。
美國華盛頓州AMI常務副總裁和工廠設計專門小組領導人Skip Seward說：“我們都不讚成把食品安全（quán）當作（zuò）本行業的競（jìng）爭優勢來看待（dài）。每個人都（dōu）要拿（ná）出他們最好的衛生設計方案，並且把他們（men）哪些地方可能或者曾經出錯的知識貢獻出來，建立的一套準則，保證產品加工安全。這些都是值得（dé）借鑒的經驗。”
和大多數（shù）行業一樣，與競爭對手一起開會討論工藝策略問題聽（tīng）起來似（sì）乎很（hěn）荒謬。但是，和其他（tā）大多數行業不同（tóng）的是（shì），食品加工人員也注意到汙染問（wèn）題，特（tè）別是像（xiàng）熟肉或者袋裝沙拉這（zhè）樣（yàng）的即食產品，這（zhè）不是一個產（chǎn）量或者競爭價格的問題，而（ér）是食品安（ān）全問題。
Haskell公（gōng）司項目（mù）負責人Bob Hunt 說：“食品行業和（hé）半導（dǎo）體行業的區別在（zài）於，對半導體行業，如果出現（xiàn）汙染事故，產品可以在質量保證（zhèng）期間撤下來。但如果是食品，可（kě）能會致死。”Haskell公司是設在美國佛羅裏達（dá）州傑克遜（xùn）維爾的一家建築、工程和設計承建公司，同（tóng）時也是專門小組的成員。
Seward說，把競爭品牌的公司召集（jí）在（zài）一起，這是很不（bú）尋常的，除此之外，專門小組還把各有專長的建築師、工程師、承包（bāo）商和工廠擁（yōng）有者的知識和經驗結合起來，進行更深入、更（gèng）全麵的（de）討論。Seward說：“我們希望通過開門見山的（de）辦法，讓所有人（rén）都能看到（dào）整座工廠，而每個人都可以把不同的東西帶到討（tǎo）論會上。”
工廠業主處理病原（yuán）體問題的辦法（fǎ），是根（gēn）據經過許多年工廠運轉積累起（qǐ）來的經驗形成的，而這種經驗是承包商和建（jiàn）築師（shī）所不熟悉的，而（ér）設計師和建設者每（měi）年都（dōu）承擔幾十個新開工或者改建項目，他們更了解如何使用（yòng）最新的工具、技術和設計（jì）策略與（yǔ）病原體（tǐ）作鬥爭。
Land O’ Frost公司副總裁John Butts指出：“在（zài）專門小組裏沒（méi）有（yǒu）哪個人敢說自（zì）己擁有所有的（de）專業知識，我們都（dōu）從別人那裏學到許多東西。”John Butts是美國最大的熟肉（ròu）生產商，也是專門小組的成員。
Haskell公司（sī）工（gōng）藝（yì）一體化（huà）主管（guǎn）Darryl Wernimont補充道，分享知識和需求惠及專門小組的所有成員，也惠及整個行業。Darryl Wernimont也是專門小組的成員。開始時，業主（zhǔ）們先分享（xiǎng）設計師和建築師們（men）離開（工（gōng）廠建好）後的幾年間發生（shēng）的故事。有了這些知識，這些廠商就能夠找出更好的解決辦法，給（gěi）他們的衛（wèi）生設施設計帶來競爭優勢，並使他們能夠（gòu）更好地為設備操作人員的長期需要服務。
Wernimont從一張建築透視圖上發現產生問題的過（guò）程，這非常有啟發性。他說：“我們得到關於工廠使用期的了解。在工廠裏發生的（de）許多事情，是建築師們不知道的（de），因為這些事情在他們離開之後很久才發生。”
通過參加專門小組，他的小組看到一個（gè）工廠建成以後會出現什（shí）麽問題。例如，牆壁、地（dì）板或者天花板不夠耐用，表麵裂縫成了灰塵、昆蟲和齧齒（chǐ）類動物的藏身的（de）地方，或沒有恰當密封的牆壁上聚（jù）滿濕氣。他（tā）說：“當我們了解過去什麽地方錯了，我（wǒ）們就（jiù）能做出（chū）更好（hǎo）的設計判斷避免將來出現（xiàn）這些情況。”
十（shí）一條原則
經過幾個月的合作（zuò），小組提出了一（yī）份文件，我（wǒ）們稱之為衛生設施設計的十一條原則，它於2005年由美國肉類研究所（AMI）基金會在專題研討會（huì）上披露。
這份文（wén）件通過在製定計劃（huá）時確定（dìng）高風（fēng）險的區域或問題，幫助工廠業主和設計師杜絕食品加工設施潛（qián）在的汙（wū）染問題，例如，工廠裏可能聚集濕氣的地方（fāng）、病原體的（de）宿主、灰塵、昆蟲和齧齒類動物藏身（shēn）的地方，或者會導致交（jiāo）叉汙染的物流和人流（圖1）。
在確定十一條（tiáo）原則的同時，專門小組製定了一（yī）份共有107個問題的（de）調查問卷，以確定和每一條衛生實際原（yuán）則相關聯的具體條件，設計人員（yuán）可以把它當作一個（gè）審查工具使用，在他們的計劃階段，特別是施工之前，對他們食品安全設計標準的設計圖進行（háng）評估。
盡管如此，最初仍然有許多人在懷疑，相互競爭的品牌能否攜手走向共同（tóng）的目標。Hunt坦陳道：“能不能走到一起，我們不能肯定。”專門小組（zǔ）知道，它不能建立一（yī）個特別得規則（zé）或者一套標準，因（yīn）為那樣做會侵（qīn）犯專利信息，所以同意把具有專利性質的部分從原則裏（lǐ）去掉，致力於找出（chū）問題而不是解決問題。
chris Harmon說，通過（guò）集中討論問題，建設者和經營者就能夠做出自己的決定，至於如何處理問（wèn）題，或者是否一定要解決（jué）某些問題，是否采取他們自己的解決方案，不必與小組分享。chris Harmon是Hixson建築事務所的項目管理資深副總裁（cái），Hixson事務所位於辛辛那提，也（yě）是專門小組的成員。|||他（tā）說：“我們不想和誰（shuí）爭（zhēng）辯，也不想限製人們的（de）選擇。”他指（zhǐ）出，這些原則隻是為重大汙染問題提供指導（圖2）。例（lì）如，文件（jiàn）闡明牆壁必須耐（nài）用和不易損壞，但它（tā）讓使用者自己決定如何（hé）實現這一目標。Harmon說：“也許有人用不鏽鋼做牆壁板，也許有人使用聚偏二（èr）氟乙烯塗（tú）層。十一條原則沒有給他們答（dá）案，隻給他們指（zhǐ）出了正確（què）的方向。”
Seward指出（chū），這（zhè）樣的（de）指導和風（fēng）險區域評估體係，可以幫助操作人員設計師以新的視角去看待他（tā）們的工廠規（guī）劃圖，在設計（jì）過程中圍繞食（shí）品安全進行討論。Seward說（shuō）：“它為建築物（wù）的（de）承建公司和設計/建築事務所之間提出（chū）了一（yī）個討論課（kè）題（tí），給他們一個對決策過程進行公（gōng）開討論的論壇，為某個設計（jì）決定提供了理論依據。”
Land O’ Frost公司的食品（pǐn）安全
Land O’ Frost公司是最早的把這些原則付諸實踐的行業成員之一，該公司把它們運用到肯塔基州麥迪遜占地182,000平方英尺、美（měi）國（guó）農業部（USDA）批準的生產工廠，這個工廠於2005年五月（yuè）破土動（dòng）工，現（xiàn）在（zài）已經建成投產（chǎn）（圖3）。Land O’ Frost公司遵照十一條原則設計並建造新工廠，所有的設計（jì）決策都依（yī）據清潔設計概念。
它的清潔設計目標的核心是建立一個能夠保持幹燥（zào）、潔淨和低溫的工廠，這意味著他們必須嚴格控製空氣汙染並創造一（yī）個沒有裂縫、沒有藏汙納（nà）垢的地方、沒（méi）有死角、沒有積水（shuǐ）的經久耐用的（de）環境。
Harmon說：“科學告訴我們，如（rú）果有什麽東西進入一個房間，如果這個房間溫度低而（ér）且幹燥的，那麽它將無法生長。”他還補充道，在過去的五年裏我們更強調這（zhè）個理論的幹燥部分。他說：“關於低溫大家都知道，所（suǒ）以現在我們更要考慮環境幹燥的重要性。”
Harmon進一步說，總有一天科學會說明這一點，在理想的幹燥環境裏，溫（wēn）度將不再成（chéng）為（wéi）一個問題，設備將可以在較高的溫（wēn）度下運（yùn）行。他說：“這（zhè）個理論很瘋狂（kuáng），但如果它是正確的（de），將會改變所有產品（pǐn）的加工（gōng）環境。”
